Cheff ligure in TV

Le sue ricette alla Prova del Cuoco

martedì 9 settembre 2008

Lo chef Fausto Scola, titolare del Ristorante Albergo Scola di Castelbianco nell’entroterra albenganese, ha partecipato venerdì 19 settembre alla trasmissione, condotta da Antonella Clerici, "La Prova del Cuoco", in onda su Rai Uno a partire dalle ore 12,00.

Fausto Scola, coadiuvato dal figlio Gabriele ha preso parte alla gara tra regioni denominata "Il Campanile" affrontando la Sardegna squadra campione in carica.

Questo il menù che presenteranno Fausto e Gabriele Scola alla "Prova del Cuoco":

1)
"Raviei fricci da mandiu da gruppu"
"Ravioli fritti da fazzoletto da nodo"

Ingredienti:
Ravioli Fritti : 1 kg di boragine o bietoline, 100 di riso lessato, 50 g.Toma Brigasca stagionata, 2 uova
Pasta all’ olio :1kg. farina ,400 acqua, 100 olio, 20 sale


2)
" Taiarin cua verdura e u pistu giallu de sciure de succa e rechettù de fea"
" Tagliatelle vegetariane con pesto giallo di fior di zucca e ricotta di pecora"

Ingredienti:
Pasta Gialla :1.5 hg. Farina1 Buratto , 1.5 hg di Semola grano duro, 3 Rossi + 2 uova intere
Ragù Vegetariano : OlioE.V. Cipolle passe, e in ordine carote, sedano, zucchine, peperoni a brunoise, trombette a tagliolini
Pesto giallo di fior di zucca Kg 0.5 di fior di zucca solo corolla gialla, 30 g di aglio, 30 di pinoli, 50 olio E.V.

 3)
"Bunettù au mustu de Pigau e in beschettù all’ eiu d’ uriva "
"Budino al mosto di Pigato con biscotto di stroscia "

Ingredienti:
Budino al mosto di Pigato: 5 00 di mosto di Pigato tiepido, 500 panna montata, (5 00 latte a 85° ) +100 g di miele di acacia , 300 Tuorli d’ uova, tutto cotto + 14 gr. di gelatina in fogli ,
Stroscia : 100 farina , 25 Zucchero , 50 Olio Extra Vergine – 25 Vermouth Bianco e una bustina di lievito Fare biscotti passati a crudo in un po’ di zucchero e cuocere 10 min. a 170°.

 

Fonte:
Laura Sicco
Ufficio Stampa
(3385710353)



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