Pesto alla genovese

Difficoltà: minima
Preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

3 mazzi di basilico
40 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di formaggio pecorino grattugiato
due spicchi d'aglio
due cucchiai di pinoli
olio extravergine di oliva
sale grosso

Preparazione

Lavare le foglie di basilico, sgocciolarle e farle asciugare stese su di uno strofinaccio. Porre nel mortaio oppure in un frullatore gli spicchi d'aglio mondati, i pinoli, un po' di sale grosso ed il basilico; pestare o frullare accuratamente, aggiungendo via via i formaggi grattugiati ed un filo d'olio.

Quando si sarà ottenuta una crema fine ed omogenea, diluire nuovamente con un poco d'olio. Prima di condire la pasta , allungare con un po' di acqua di cottura della pasta. Il pesto è una salsa fredda, non va pertanto mai riscaldato.

I tipi di pasta più indicati per gustarlo al meglio sono le trenette, le trofie, lasagne e gnocchi di patate.


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