Tonno alla genovese

Difficoltà: minima
Preparazione: 15 minuti più il tempo di marinatura
Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di fette di tonno fresco
1 grosso spicchio di aglio
1 piccola cipolla
prezzemolo
vino bianco secco
300 gr. di funghi porcini freschi
2 grossi limoni non trattati
olio extravergine di oliva
sale
pepe garofanato in grani

Preparazione

Mettere le fette di tonno in una terrina, aggiungere l'aglio e la cipolla tritati con abbondanti foglie di prezzemolo, unire 4 cucchiai di olio, abbondante pepe macinato al momento e 1 dl di vino. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 3 ore.

Pulire i funghi con un panno umido, eliminare la parte terminale del gambo e tagliarli a fettine; rosolarli in 3 cucchiai di olio per 4 minuti e lasciare evaporare a fiamma alta il liquido emesso in cottura.

Sgocciolare il tonno dalla marinata, asciugarlo tamponando con carta assorbente da cucina e aggiungerlo ai funghi. Farlo cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, rigirandolo a metà cottura e sfumando con mezzo bicchiere di acqua. Salare, pepare, spegnere il fuoco e cospargere di abbondante prezzemolo tritato. Servire subito, accompagnando con fette di limone.


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