Castagnaccio

Difficoltà: elevata
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e mezza, più il riposo dell'impasto

Ingredienti per 8 persone

1 kg. di farina di castagne (setacciata e fresca)
un cucchiaino raso di semi di finocchio selvatico
130 gr. di uvetta
70 gr. di nocciole
70 gr. di pinoli
la scorza di un'arancia
2 mele tagliate a pezzettini
2 bicchieri di olio di oliva
sale

Preparazione

Fare sciogliere in tre litri di acqua tiepida la farina di castagne, amagamandola bene in modo che non rimangano grumi. Unire anche i semi di finocchio e un pizzico di sale. Controllare con il tatto che la farina abbia assunto spessore e vellutosità e lasciare riposare l'impasto liquido per mezza giornata.

Versarlo per uno spessore di due centimetri in un testo di rame a bordo alto e aggiungervi l'olio, l'uva passa, i pinoli, le nocciole tritate, la mela a pezzettini e buccia grattugiata dell'arancia.

Rimescolare un'ultima volta e cuocere in forno caldo per un'oretta. Il castagnaccio è cotto quando la crosta si presenta screpolata. Servirlo freddo.