Coniglio alle olive e pinoli

Difficoltà: minima
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio da circa 1,2 kg. tagliato a pezzi e con il suo fegato
50 gr. di olive taggiasche in salamoia
40 gr. di pinoli pelati
2spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
4 dl di vino rosso
200 gr. di pomodori cuore di bue maturi
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco

Preparazione

Scaldare 1 dl di olio in una casseruola di terracotta e rosolare i pezzi di coniglio, poi aggiungere i pinoli, il fegato a dadini, l'aglio tritato molto fine e il rametto di rosmarino; fare insaporire per qualche minuto, lasciando dorare uniformemente il tutto.

Versare il vino, abbassare il fuoco, salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti. Unire i pomodori sbucciati e grossolanamente tritati, le foglie di alloro e le olive snocciolate, coprire nuovamente e proseguire la cottura, a fuoco molto basso, ancora per 50 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto, servire ben caldo dopo aver tolto il rosmarino.