Corzetti al Ro

Difficoltà: elevata
Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
200 gr. di farina di grano saraceno
100 gr. di farina bianca
1 grosso uovo
olio extravergine di oliva
sale
farina per la spianatoia

Per il condimento:
12 fiori di zucca
1 porro
200 gr. di funghi freschi
1 grosso spicchio di aglio
maggiorana
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Setacciare le due farine e disporle a fontana sulla spianatoia, quindi mettere al centro una punta di sale, l'uovo sbattuto, un cucchiaio di olio e l'acqua fredda necessaria ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Lavorarlo energicamente per una decina di minuti, poi stenderlo in sfoglie non troppo sottili e ricavare dei dischetti di circa 5 cm di diametro; lasciarli asciugare leggermente sulla spianatoia appena infarinata, coprendoli con un canovaccio per non farli seccare.

Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminare il pistillo e tagliare il gambo. Mondare e affettare il porro; mondare e pulire i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido, quindi tagliarli a fettine sottili. In una capace padella scaldare 4 cucchiai di olio e soffriggere l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, insieme con il porro e i funghi. Abbassare la fiamma, aggiungere le foglie di un rametto di maggiorana, coprire e fare cuocere per 15 minuti. Unire quindi i fiori di zucca, salare, coprire nuovamente e cuocere ancora per 5 minuti.

Lessare i corzetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente, versarli nella padella con la salsa di funghi e farli saltare delicatamente per 3 minuti insieme con un mestolino della loro acqua di cottura; pepare e servire immediatamente.