Corzetti verdi

Difficoltà: elevata
Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
300 gr. di farina
10 foglie di basilico genovese
1 uovo
olio extravergine di oliva
farina per la spianatoia

Per il condimento:
200 gr. di pomodori maturi
200 gr. di funghi porcini freschi
1 peperone giallo
1 piccola cipolla
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Lavare e asciugare le foglie di basilico e frullarle con un cucchiaio di olio e uno di acqua tiepida. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, al centro aggiungere una punta di sale, l'uovo sbattuto e l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto compatto e consistente. Lavorarlo a lungo ed energicamente, sbattendolo ripetutamente sulla spianatoia, fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Tirare la pasta in sfoglie di medio spessore e, con un tagliapasta rotondo di circa 5 cm di diametro, ritagliare tanti dischetti; disporli sulla spianatoia leggermente infarinata ad asciugare, coprendoli con un canovaccio pulito per evitare che secchino eccessivamente.

Preparare il condimento: incidere i pomodori alla base con un taglio a croce e sbollentarli in acqua salata per 2 minuti, poi scolarli e tagliarli a tocchetti. Pulire i funghi strofinandoli con un panno umido, tagliare l'estremità del gambo e affettarli. Mondare e lavare il peperone, poi tagliarlo a pezzettini. Affettare al velo la cipolla e farla appassire in 4 cucchiai di olio, poi unire i peperoni e i funghi e lasciarli insaporire a fuoco vivace per 5 minuti; sfumare con 1 dl di vino bianco, lasciare parzialmente evaporare a fuoco alto, quindi aggiungere i pomodori, salare, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti, rigirando le verdure di tanto in tanto. Lessare i corzetti in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente, condirli subito con il sugo preparato e servire.