Lasagnette verdi

Difficoltà: elevata
Preparazione: 1 ora + 5 ore di asciugatura
Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
200 gr. di farina bianca
20 gr. di salsiccia spellata e sbriciolata
200 gr. di erbette
1 mestolo di acqua tiepida
1 uovo
sale

Per il condimento:
8 cucchiai di sugo d'arrosto
50 gr. di grana grattugiato

Preparazione

Lavare le erbette. Sgocciolarle e, senza aciugarle, cuocerle per pochi minuti in acqua salata bollente. Scolarle, strizzarle e tritarle su un tagliere con un coltello da cucina. Disporre la farina a fontana sopra la spianatoia. Versare nel centro l'uovo, che verrà sbattuto con i rebbi di una forchetta, e una piccola presa di sale.

Aggiungere la salsiccia e le erbette. Lavorare l'impasto incorporando gradatamente l'acqua e continuare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello e tirare una sfoglia sottile.

Tagliare a listarelle larghe 1 centimetro che si faranno bollire in acqua abbondante e salata dopo averle fatte asciugare per 5 ore. Sgocciolarle e condirle con il sugo d'arrosto e il grana.